“干看”“濕看”兩步走    鑒別春季好茶

從品種上來(lái)說(shuō)，春茶品類(lèi)繁多，以綠茶為主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶這樣的發(fā)酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為干看和濕看兩種。

一、干看

首先，可以通過(guò)觀(guān)察干茶葉的形狀、色澤來(lái)鑒別，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且香氣馥郁；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠色講究的是新鮮，茶色綠潤則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個(gè)特點(diǎn)，而普洱茶和黑茶則需要時(shí)間發(fā)酵，則是色澤烏潤為上。

觸感也是鑒別春茶的一個(gè)重要指標，購買(mǎi)散裝干茶，可以手指輕捏，感覺(jué)茶葉的干燥程度。此外，還可以通過(guò)聞香來(lái)進(jìn)一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已被污染。

二、濕看

除了以上“干看”小技巧，對茶葉還可進(jìn)行開(kāi)湯審評，也就是我們說(shuō)的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

以上鑒別春茶的小技巧，品茗還需趁早，目前春茶已陸續上市，大家不妨煮開(kāi)一壺，邀上三五好友，一起欣賞春之美景；或打開(kāi)一本書(shū)，獨自品嘗“杯中的春天”也別有一番滋味！